Gefunden habe ich das Rezept wiedereinmal bei SORTEDFood.com, die auf Jamie Olivers YouTube-Kanal „FoodTube“ dieses Gericht mit Reis zubereiteten und habe es für die SCD-Ernährung abgewandelt.

Zutatenliste:

• ein Päckchen Glas- oder Shirataki-Nudeln (~250g)
• eine weiße Zwiebel
• 3-4 Knoblauchzehen („ein paar“)
• ein daumengroßes Stück Ingwer
• einen Klacks Öl
• einen Würfel Butter
• ein paar Mandeln
• eine Schüssel Garnelen
• 3 Kardamomkapseln
• 2 Sternanis
• 3 Gewürznelken
• 1 Zimtstange
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel (Cumin)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel Kurkuma (Gelbwurz)
• 2 rote Zwiebeln
• frischer Koriander (gibt es in unseren Supermärkten leider nicht so selbstverständlich wie Basilikum oder Petersilie, geht auch aus dem Gewürzstreuer)
• Salz + Pfeffer

Wenn ihr diese Liste mit dem Originalrezept vergleicht fällt schon auf, was ich umgestellt oder weggelassen habe: die Cashew-Nüsse werden von Mandeln gespielt und die Sultaninen mit ihrem bösen Fruchtzucker wurden verbannt.

Vorbereitung: Die weiße Zwiebel, den Ingwer und den Knofi kleinhacken. Die roten Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Gewürze in ein formschönes Behältnis für Instagram-Tauglichkeit drappieren.

Anbraten: Klacks Öl (~Eßlöffel) und den Butterwürfel (a = 25mm) zusammen in eine Bratpfanne (ich empfehle eine höhere topfartige Pfanne, aber im Grunde ist es egal) geben und die Mandeln dazu. Warten bis sie außen an Bräunung gewinnen. Dann die Zwiebel, den Ingwer und den Knofi aus der Vorbereitung dazugeben, bis diese weich geworden sind. Zum Schluss noch die Gewürze und die Garnelen dazu (TK-Garnelen vorher auftauen oder separat anbraten) und mit einer Prise Salz + Pfeffer abschmecken.

Während das auf mittlerer Temperatur vor sich hin blubbert, die Glasnudeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben (oder wie ihr so eure Glasnudeln einweicht) und heiß & weich werden lassen, das dauert ja nur zwei Minuten.

Beilage: Die roten Zwiebelringe mit ein wenig Öl auf mittlerer Hitze ganz gemächlich anbrutzeln, wir wollen hier keine Röstzwiebeln, sondern eine leichte Karamellisierung, die der Zwiebelsaft ganz allein hinbekommt. Diese unterwegs auch mit einer Prise Salz + Pfeffer eindecken.

Wenn die Garnelen gut sind, ist das Gericht auch schon fertig. Die festen Gewürze noch rausfischen (es sei denn, ihr kaut gern auf Sternanis, Nelken, Zimtstange und Lorbeerblättern rum) und anrichten. Ich finde nicht, dass ein Aufenthalt im Ofen zum Geschmack beiträgt. Bei der Variante mit Reis, wird dieser halt schön fluffig, was bei der Verwendung von Glasnudeln offensichtlich eh ausfällt.

Variationen:

Anstatt die Glasnudeln separat einzuweichen, kann man dir auch direkt in die Soße geben (deswegen der Topf), dabei gilt es zu beachten, die Soße mit einer Tasse Gemüsebrühe (heißes Wasser+Gemüsebouillon) abzulöschen, damit ausreichend Flüssigkeit für die Nudeln vorhanden ist, die diese aufsaugen können. Es wird sonst zu trocken.

Lässt man die Garnelen einfach weg (muss man ja nicht mögen), hat man eine großartige Glasnudel-Currysoße für alles Mögliche. Meiner Meinung nach passt diese spezielle Gewürzrichtung eben besonders gut zu Fisch.

Guten Appetit, bei der SCD-Version von Garnelen Biryani!

Ohne weitere Umschweife nun zum Chicken Korma. Eines der beliebtesten Hühnchen-Curries besticht durch seine Paste aus Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer mit einem Berg von Gewürzmischungen: Currypulver und – dem von mir heiß geliebten – Garam masala. Im Grunde ist es eine matschige Kreuzkümmel-Orgie, die im Normalfall mit Sahne zur bekannten Currysoße wird. Dazu schmeißt man kleingeschnippeltes Geflügel und Reis.

Euch wird sicher schon die ein oder andere SCD-inkompatible Zutat aufgefallen sein, wie man die ersetzen kann folgt. Meine Abwandlung basiert auf dem Rezept von den Jungs von SORTED, deren Zubereitungsvideo gerade beim ersten Mal selber machen eine enorme Hilfe ist. Im Grunde ersetze ich die Milch und den Joghurt durch Hühnerbrühe. Ja, das ist dann nicht mehr traditionell, lässt aber die bei der SCD unerwünschten Milchprodukte außen vor und schmeckt trotzdem fantastisch. Außerdem verdopple ich die Menge bei allem, damit die Soße am Ende für 100g Glasnudeln reicht, es wird sonst zu trocken.

Natürlich sieht das Endprodukt anders aus. Da das Weiß der Milch und des Joghurts fehlen, wird das Curry nicht hell, sondern bleibt erdig dunkel durch die angebratene Gewürzpaste. Im Grunde kann man auch mal in einem großen Topf, die vierfache Menge machen und die Soße einfrieren, denn die passt eigentlich zu allem, wenn man Curry mag.

Zutatenliste (für ca. 400ml Soße):

• 2 Zwiebeln, geschält, geviertelt
• 3 Knoblauchzehen, enthäutet
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 3 Karotten/Möhren
• 2 EL Öl (irgendwas Hitzestabiles, Pflanzenöl z.B.)
• 4 TL Garam masala
• 4 TL Currypulver
• 1 TL Zimt (oder 1 Zimtstange, wer hier mehr mag, soll mehr nehmen)
• 5 Kardamomkapseln (hab ich bisher immer weggelassen, weil ich keine hatte)
• 400ml Hühnerbrühe (400ml heißes Wasser+Brühewürfel oder Brühepulver, im angegeben Mischverhältnis)
• 500g Hühnchengeschnetzeltes (entweder vorgeschnetzelt oder Brust selber kleingeschnitten)
• 100g Glasnudeln aus Mungbohnenmehl

EL steht für Esslöffel und TL für Teelöffel. Wer mit Mandeln und Koriander dekorieren möchte, soll sich von mir nicht aufhalten lassen.

Rezept:

Hier gibt es zwei Vorgehensweisen, die beide gleichgut funktionieren.

Methode A:

Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch kleiner scheiden. Die drei Sachen mit dem Öl in einen Topf geben und zugedeckt 5 Minuten bei mittlerer Temperatur brutzeln lassen, bis die Zwiebeln glasig sind.

Dann die Gewürze dazuschütten, gut umrühren, dass sie sich mit dem öligen Zwiebelwasser zu einer Paste verbinden. Wenn alles gut riecht, die Paste mit der Hühnerbrühe aufgießen und die kleingeschnittenen Karotten dazugeben. Umrühren und 20 Minuten auf ca. 1/3 der Maximaltemperatur köcheln lassen.

Währenddessen das Hühnchenfleisch in einer Pfanne anbraten – man kann auch das Hühnchenfleisch ganz am Ende in die Soße kippen und für 5 Minuten pochieren, aber dann fehlen die leckeren Röstaromen.

Nach 20 Minuten die Zimtstange und die Kardamomkapseln rausfischen (was bei Benutzung von Zimtpulver und Weglassen von Kardamom entfällt) und die Soße mit einem Stabmixer ordentlich pürieren. Das angebrutzelte Fleisch dazugeben und ein Päckchen Glasnudeln (aus Mungbohnenmehl) oder noch besser japanische Shiratakinudeln aus Konjakmehl, die für uns den Reis ersetzen.

Die Nudeln saugen sich mit der Soße voll, werden weich und nach 2 Minuten Stehenlassen, kann man auch schon futtern. Man bringt also knapp 30 Minuten in der Küche zu.

Methode 2:

Ist die, die im Video von SORTED angewandt wird und auch auf meinen Bildern hier. Anstatt die Soße am Ende zu pürieren (was im falschen Topf und zuviel Elan schonmal die ganze Küche einsauen kann), püriert man einfach am Anfang Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Karotten in einem beliebigen Küchenmixer mit ein wenig Salz & Pfeffer und brät diese Paste dann im Topf an, alle weiteren Schritte sind deckungsgleich.

Guten Appetit beim (VERY) Skinny Chicken Korma!

Disclaimer: Weder verdiene ich durch das Abbilden von bestimmten Marken etwas, noch habe ich das vor. Die Gewürze, das Öl, das Fleisch und die Küchenmaschinen anderer Hersteller sind ganz genauso zum Kochen von Hühnchen Korma geeignet, wie die abgebildeten. Das Bild mit den Zutaten ist als Stellvertreter aufzufassen.

PS. Variationen: 5. Februar 2013 | 11. Februar 2013

Nicht immer will man Öl & Essig an seinen Salat oder zum Fisch mit Spinat auch mal einen Soßen- oder Remouladenersatz. Lässt man bei der Herstellung von Mayonnaise den Zucker weg, hat man sich (fast) aller Kohlenhydrate entledigt, Keine Angst, Mayo gelingt immer. Das langsame Hinzufügen vom Öl ist nicht so strikt nötig, wie es einem gern weisgemacht wird.

Zutatenliste:

• 1 Eigelb (oder ein ganzes Ei, wenn die Mayo dünnflüssiger werden soll)
• 2 Teelöffel Senf ohne Zucker (z.B. reiner Dijon oder anderer scharfer Senf)
• 1 Esslöffel Essig (ich nehme Balsamico, ja ich weiß der hat ~6g KH/100g)
• 125 ml Öl (ich nehme geschmacksneutrales Pflanzenöl)
• 1 Prise Salz
• 1 Spritzer Süßstoff

Rezept:

Ei(gelb), Senf und Essig in eine hohe Rührschüssel geben und mit dem Stabmixer oder Quirl verquirlen. Wer überhaupt keine KH in seiner Mayo will muss auf einen Branntweinessig o.ä. zurückgreifen. Der Essig ist dazu da, dass das Ei nicht gerinnt.

Rührgerät nicht ausmachen sondern unter Quirlen auf mittlerer oder höchster Stufe das Öl hineinkippen. Ich mach das langsam, wie Köche das so vorschlagen, aber im Grunde funktioniert es auch, wenn man alles zusammenkippt und einen Stabmixer langsam hochzieht.

Als Letztes das Salz und den Spritzer Süßstoff (völlig optional!) mit unterquirlen. Dann hat man eine normalfeste Mayo, die natürlich gelber aussieht, als Supermarktware (auch weil ich dunklen Essig nehme). Mag man es schärfer/saurer = mehr Senf. Entscheidet man sich für die dünnflüssigere Variante machen italienische Kräuter, Zitronensaft, Zwiebel und Gewürzgurke eine gute Remoulade daraus.

Es kommt eine 3/4 Tasse Mayo dabei raus, die sich dann eine Woche im Kühlschrank hält. Aber die kleinen Mengen erlauben es, sie halt frisch zu machen, wenn man sie braucht, dann steht sie nicht herum und wird schlecht.